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奶油泡芙(2)

来源:美食网 09-01/2016
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材料:

低筋面粉60克、无盐黄油45克、牛奶100毫升、盐1小撮、鸡蛋100克、淡奶油60毫升、糖10克

做法:

1、准备所需材料。

2、牛奶+盐+软化的黄油块,放入锅中,煮至完全沸腾状态后关火。

3、筛入低筋面粉60克。

4、用木勺均匀的拌成面团。

5、再次开火,中火,不断搅拌,直到锅底出现面糊薄膜后关火。

6、取出放入搅拌盆中,降温到热而不烫手的温度,分4次倒入全蛋液

7、每一次拌匀后再加入下一次的蛋液。

8、拌好的面糊光泽、细滑,当捞起和滴落是会呈现倒三角的形状即可。

9、将面糊装入裱花袋中。

10、烤盘里铺油纸,挤4厘米直径的泡芙面糊。

11、烤箱预热,以190-200度烘烤30-35分钟,直到泡芙表面金黄色,并且膨胀直挺为止,关火继续焖5分钟后取出晾凉。

12、淡奶油加糖隔冰水打发。

13、将奶油装入裱花袋中,从泡芙底部挤进奶油。

14、或者将泡芙从中间横切开,挤入奶油。

小贴士:

烤泡芙的温度要适宜,太高会提早成熟,太低了不利于膨胀。烤时不要开烤箱盖,否则影响泡芙膨胀

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