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烤海绵蛋糕

来源:美食网 07-16/2018
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   网上学习的戚风蛋糕做法稍作改良,个人感觉成品口感细腻、味道还不错,关键是自己做的健康,家里老人小孩喜欢,也给我继续在烘焙这条路子上越走越远的动力。下面就跟大家分享下我的心得,肯定比起专业的来会有不足,美食这种事情自己喜欢就好了。

网络图片

  食材:

  鸡蛋5个、低筋面粉85克、牛奶40克、调料玉米油40克、白砂糖90克

  做法:

  1.蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆,可以提前洗干净用厨房纸巾擦拭干。

  2.面粉需要过筛,用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖

  3.一直打到当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角就算是大功告成,打好的蛋白放入冰箱冷藏

  4.5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。(不要打发,重点标记下)

  5.加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀,再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋

网络图片

  6.盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合

  7.将锅放在电陶炉上隔热垫提前烧热,混合好的蛋糕糊倒入不锈钢锅内盖盖

  8.如果用电磁炉或者电陶炉您就用二档火,如果煤气用最小火即可,开始我以为这么大的蛋糕怎么也得烤20分钟,15分钟就被扑鼻的香气给镇了,一看锅盖已经往出拱了,立马掀开锅盖一看成了您

  PS:我这款海绵蛋糕算不得完完全全的烤制蛋糕,但也大同小异,大不了亲们家里有烤箱的把最后一步换成烤箱烤至15分钟上下。

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