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青椒炒鱼头

来源:美食网 01-11/2013
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材料:鳙鱼(雄鱼)头一个(约两斤半)、青椒五个、红椒一个(用来配色,可不用)、老干妈、姜、蒜、葱、油、盐、蒸鱼豉油、淀粉、胡椒粉、料酒

做法:

1、鳙鱼头剁成块(大小可随意,大块吃着过瘾,小块更入味)

2、剁好的鱼头用盐、料酒、胡椒粉和淀粉、姜片腌制一刻钟

3、青红椒洗干净后斜切片、蒜切大粒、姜切片

4、锅中放油(稍多一点)烧至九成热,放入鱼头煎炸至金黄色,不要随便翻动,煎好一面再煎另一面,这样可以保证鱼头不会碎

5、煎炸好的鱼头盛出来备用

6、另起锅烧热油,五成就好,中火放入蒜和姜爆香

7、再放入青红椒一同煸炒

8、放入煎好的鱼头,不要翻动得太频繁

9、加入老干妈和蒸鱼豉油,大火快速翻炒均匀

10、出锅前撒点葱花即可

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